トロワグロ兄弟の味 ロアンヌの料理人たち 新フランス料理 TROIGROS
商品の説明
⭐️こちらの本を多用していた事も有り多少の汚れや傷はございます(破れはありません)
⭐️35年程前に購入しました、当時最先端3つ星料理のルセットをコピーして試作した覚えがあります。スペシャリテの一品のサーモンのオゼイユ風味などルセットはシンプルなのですがサーモンの加熱温度、タイミングなどかなり奥が深い一皿です。などかなり勉強になる一冊です。
新フランス料理
トロワグロ兄弟の味
cuisiniers a roanne
ロアンヌの料理
ロアンヌの料理人
ジャン・トロワグロ
ピエール・トロワグロ
トロワグロ兄弟は
ジャン・トロワグロ(1926年 - 1983年)と
ピエール・トロワグロ(1928年 -)の
兄弟からなるフランスの料理人。
出身地はソーヌ=エ=ロワール県の
シャロン=シュル=ソーヌ。
ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ。
その日に市場で仕入れた素材で
料理を作ることを基本とし、
“トロワグロ・スタイル”を確立した。
兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの
影響を受けて育った。
ジャン・バチスト・トロワグロは
鋭い味覚と料理感覚を持ち、
フランスのローアンヌで
ホテルレストランを開いた(トロワグロの前身)。
母マリーが料理を作り、
父ジャン・バチストが経営と
サービス、ワイン選びを担当していた。
修行時代に兄弟は
フェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。
なお、1983年より、レストランは
ピエール・トロワグロの
息子ミシェル・トロワグロが
オーナーシェフをしている。
※ 古本のため、表紙、背、裏表紙の擦れ、傷や多少の汚れがござます。
※個人の検品のため、細かな見落としがあるかもしれません。細かな部分に厳しい方、神経質な方は購入をお控えください。
※状態は個人の主観ですので、購入者様の印象とは相違がある可能性があります。ご承知おきください商品の情報
カテゴリー | 本・雑誌・漫画 > 本 > 趣味・スポーツ・実用 |
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商品の状態 | 傷や汚れあり |
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